Karl-Heinz Herzing ist der Gründer des seit 30 Jahren aus Naturteichen
bestehenden Quellwasserbetriebes. Seine Tochter Franziska Linder (geb. Herzing) ist seit dem 01.01.2026 die Inhaberin des Betriebs.
Die Fische stammen ausschließlich aus eigener Zucht.
Desweiteren vertreten sie die Interessen der Teichgenossenschaft Oberfranken als Beirat für den Landkreis Bayreuth.
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Büchenbach (Hauptanlage)
Unsere Fischarten, als Sömmerlinge und Satzfische, werden in unserem vom
Fischgesundheitsdienst kontrollierten Quellwasserbetrieb gezüchtet und verkauft.
Birklmühle (Bruthaus)
Hier erfolgt die Erbrütung vom Ei/Brütling zum vorgestreckten Sömmerling, in enger Zusammenarbeit mit der Fischereifachberatung des Bezirks Oberfranken.
Wir bieten folgende Produkte an:
Besondere Spezialität: Der Humboldt-Goldsaibling
Leider können wir den Humboldt-Goldsaibling aktuell nicht anbieten.
Die Ursprungsgene des Goldsaibling stammen vom Bachsaibling, der vor rund 150 Jahren über den großen Teich zu uns gekommen ist, erläutert der Teichwirt Karl-Heinz Herzing aus Büchenbach. In kalten Quellbächen und Teichen fühle sich der Bachsaibling wohl und werde auch dort zur weiteren Arterhaltung gezüchtet. Beim Ablaichen der Fische sei die Anzahl der befruchteten Eier, die die Gene eines Goldsaibling haben, sehr gering. „Somit ist es sehr mühsam und zeitaufwendig, den Goldsaibling vom Ei bis zum Speisefisch zu züchten“, so Herzing. Der Humboldt-Goldsaibling besitze eine sehr edle und feine goldgelbe Farbe, wachse wesentlich langsamer als der Bachsaibling, sei aber vom Geschmack her viel feiner und zarter.
Angeboten werden die Humboldt-Saiblinge exklusiv im Landgasthof Schwarzes Roß im Bad Bernecker Ortsteil Goldmühl. Der Ort ist insofern historisch, als dass Alexander von Humboldt am Lindenplatz in Goldmühl in unmittelbarer Nähe zum Schwarzen Roß Quartier bezogen hatte.
Jeden Freitag von 14.00 bis 17.00 Uhr verkaufen wir für Sie auf unserem Hof.
Direkt vom Fischer und frisch aus unserer Quellwasser-Teichanlage.
So können Sie natur- und hautnah erleben wie wir arbeiten und die Fische für Sie zubereiten.
All unsere Produkte werden vor Ort für Sie verarbeitet und vakuumiert verpackt.
So können wir für Ihr zu Hause zubereitetes Gericht ein perfektes Genusserlebnis garantieren.
Ihre Vorbestellung nehmen wir telefonisch unter 09241/83 90 immer bis Mittwoch 17:00 Uhr entgegen.
Wir bieten auf Anfrage zzgl. Versandkosten auch einen Versand der Ware an. Lieferung erfolgt mit Trockeneis.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Grillfisch
Für gesellige und entspannte Grillabende bereiten wir Ihnen unseren Grillfisch von Forelle und Saibling mit hochwertigen, naturbelassenen Kräutern und Gewürzen grillfertig für Sie zu.
küchenfertiger Fisch
Wir bereiten Ihnen küchenfertigen Fisch von Forelle und Saibling zu. In der Saison von September bis April bieten wir zusätzlich Karpfen an. Die Fische werden von uns fachgerecht von Hand geschlachtet und nach Ihrem Wunsch filetiert. Perfekt zum Mittagessen mit gekochten Kartoffel und frischem Gemüse.
Die Hofverkaufspreise unserer Fische errechnen sich nach dem ausgeschriebenen Kilogramm-Preis laut Tabelle.
Bei Fragen oder Interesse an unserem Hofverkauf kontaktieren Sie uns gern per Mail (herzing@fischzucht-fraenkische-schweiz.de) oder telefonisch (09241/83 90). Oder Sie kommen einfach direkt vorbei.
Preisliste 2026
Die neuen Preise werden in Kürze verfügbar sein.
Mengenrabatt bei Setzlingen:
Bei größeren Mengen erhalten Sie in Absprache einen Sonderrabatt.
Bei Interesse an kleineren Mengen beachten Sie bitte die Preise unseres Hofverkaufs.
Für alle Lieferungen gelten die Verkaufs- und Lieferbedingungen der Deutschen Teichwirtschaft, herausgegeben vom DFV.
Die Abgabe erfolgt nur gegen Barzahlung oder Scheck.
Vom FGD nach EG-Richtlinien kontrolliert.
Bei Lieferung berechnen wir zusätzliche Kosten für Transport und Sauerstoff. Die Mehrkosten betragen 0,50 € pro Kilometer.
Alle Preise verstehen sich zzgl. 7% MwSt., Preisangaben ohne Gewähr.
Wir hoffen das Ihnen unser Angebot zusagt, und freuen uns auf Ihren Auftrag.
Franziska Lindner
(geb. Herzing)
Schäfersgasse 8
91257 Pegnitz/Buchau
Handy: 0171/3134822
E-mail: herzing@fischzucht-fraenkische-schweiz.de
Landfrauenküche im BR Fernsehen
Im Kochwettbewerb der 17. Staffel der Landfrauenküche in der ARD Mediathek kocht Franziska Herzing für die Landfrauen, die auf ihrem Betrieb in Oberfranken zu Gast sind, folgendes 3-Gänge-Menü:
- Vorspeise: Dreierlei vom Fisch – Mousse, Tatar und gebeiztes Filet
- Hauptspeise: Surf and Turf – Wildschwein mit einem Hauch Forelle auf Kartoffelbett
- Nachspeise: Dubai-Dessert – Pistaziencreme mit frischen Erdbeeren
Alle Rezepte zum Nachkochen gibt es unter www.br.de/landfrauenkueche
Bilder: © BR/Unterhaltung und Heimat; in Lizenz der BRmedia Service GmbH
Beitrag vom Bayerischen Rundfunk: Wassermangel in Franken
Forellenzüchter Karl-Heinz Herzing aus Büchenbach ist auf die Quelle angewiesen, die seine Naturteiche speist. Seit 30 Jahren züchtet er Speisefische für den Besatz in heimischen Gewässern. Doch das Wasser wird immer knapper. Der Wassermangel in Franken setzt vielen Landwirten und Fischzüchtern zu und bisher ist keine Lösung in Sicht. Trotzdem soll Tochter Franziska den Betrieb einmal übernehmen. Um für die Zukunft gewappnet zu sein, müssen sich die beiden etwas einfallen lassen.
Julia Klöckner, Bundesministerin für Ernährung und Landwirtschaft im Dialog mit Karl-Heinz Herzing
Fischgrillsaison 2019
Fisch als Grillgut, dafür warben (von links) Dr. Peter Thoma, MdL Tim Pargent, der 2. Bürgermeister von Pegnitz Wolfgang Nierhoff, Dr. Thomas Speyerl von der Fischereifachberatung des Bezirks, Margit und Karl-Heinz Herzing, Bezirkstagspräsident Henry Schramm und Grillmeister Gerhard Rudolf von der Deusdorfer Mühle.
